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贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”

2018-11-08 11:33 来源:网络整理 点击(171) 点击这里在线咨询我

贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”


  渔森挪威深海三文鱼旗舰店的法国生蚝肉感饱满,肉质非常鲜甜。

贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”

  万豪酒店现正推出“蚝门盛宴”自助餐,不同的打开方式,让你一次过尝到蚝的N种风味。

贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”

贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”

贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”

  鮟鱇鱼肝

贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”

  甘鲷立鳞烧

贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”

  加拿大海胆刺身

  广州的秋天虽然来得慢,新买的秋衣依旧在衣柜里闲置着,但这又何妨呢。毕竟,在广州感受秋之美好的最佳打开方式,应该是在舌尖上呐!看,那些生活在海洋里的小鲜肉们都早已贴好了“秋膘”,以肥美的姿态提醒着我们别辜负了它们的最佳赏味期。

  采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 陈文杰

  生蚝,属于秋冬的美味

  正当国人都在为大闸蟹疯狂之际,从入秋开始,欧洲的美食家们也为一种肉体肥美如润玉,口感饱满滑如绸缎的“小鲜物”而沉醉。对了,它就是生蚝!

  进口法国蚝 海水鲜味好澎湃

  在天河区信成南街,有间名为“渔森挪威深海三文鱼旗舰店”的小店,引进了法国的吉拉多生蚝、SM生蚝以及澳洲岩蚝三种。品尝生蚝最讲求新鲜度,这家小店虽然貌不起眼,但店内所有海鲜食材都是由国家海洋局直接供应的,每隔两三天必有一批新鲜到店,所以无论品质以及新鲜度都有保证。店主冯生介绍:“法国吉拉多生蚝名气大,很多食客都会为它而来,但每星期只能拿到一次货。而吉拉多养殖场旁边的法国SM生蚝其实风味其实也不差,而且货源充足,有的食客吃过0号的SM生蚝后反馈说,比在法国吃到的更鲜甜。”

  客人下单后,每一只生蚝都是即点即开的。肥美的蚝肉被浸润在海水中,鲜味丝毫没有流失。挤上几滴柠檬汁,就着海水的咸鲜味将蚝肉一并滑入口腔里,鲜味如海浪一样汹涌起伏,带给食客顶级的愉悦感。而来自于南半球的澳洲岩蚝由于现在并不算当造,所以体型远没有那么饱满,肉感比较瘦。

  国产山东蚝 生吃熟食皆美味

  其实除了进口蚝外,来自山东威海海域,出口到日本的东北生蚝也有不错的表现。“威海的海水比较干净,温度也比较低,养出来的蚝也挺肥美的,无论生吃还是熟食都适合。”万豪酒店西餐部行政总厨杨师傅介绍到。论体型,山东生蚝不及法国生蚝大;风味上,法国生蚝蚝味比较浓郁饱满,而山东生蚝则比较清香。杨师傅建议,品尝山东生蚝时除了加柠檬汁外,还可以配番茄莎莎以及酸辣汁,别具风味。

  另外,万豪的自助餐还为大家解锁了不同国家的生蚝打开方式。譬如南非口味,是将生蚝裹上面包糠脆炸,外脆内软的口感连小朋友都喜欢;而以小米辣、柠檬叶、大蒜、橄榄油调和而成的汁酱,是一种澳洲的酱汁,味道酸中带点清新的辣味,最受年轻人欢迎。

  当造“小鲜”还有它们

  鮟鱇鱼肝 细腻如鹅肝好肥美

  曾几何时,旅居广州的日本人都很喜欢一间名叫兄弟船的居酒屋。这间当年那间开在六运小区旁的小小居屋,店面毫不起眼,但从餐厅环境布置到食物出品,全部都是原汁原味的浓浓日本味。还记得当年第一次吃到它家的手打牛肉汉堡时,记者就有被惊喜到。如今,在广州营业了10年的兄弟船开到了马场路,升级蜕变成专做omakase的兄弟船·荣,用时令海产为食客带来了一场美食盛宴。

  盛产大量鱼鲜的日本海域,这个秋天及时地为我们带来了期待了一整个春夏的池鱼、星鳗、鮟鱇鱼与甘鲷。安康鱼虽然样子极丑,但丝毫不影响它在日本人心目中的地位,其中鮟鱇鱼肝更是属于高级日本料理之一。兄弟船选取14斤重的安康鱼,取其只有拳头般大小的鱼肝,以奈良渍的手法将其进行腌渍。所谓奈良渍,是瓜加酒糟的一种腌渍方法,腌渍出来的食物味道咸中带鲜,能够提升安康鱼肝的鲜味。关于它的品尝方式,兄弟船的负责人高桥刚介为我们介绍说:“鮟鱇鱼肝的味道独特,并不适合与其他日料一起食用,通常只会用来配清酒。”

  甘鲷肥美 立鳞烧最惊艳

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